E-NOSE電子鼻是主要對氣味進行分析與解釋的電子感官之一，其結合快速且靈敏的氣相層析儀獲取氣味的原始訊息，再藉由後端軟體可以檢視單一樣品的氣味組成，或是使用統計分析功能得到直觀且容易判讀的分析結果。利用電子鼻快速且精準的分析能力，並搭配專業品評師定義的標準，兩者的優勢結合為產品研發設計或是品質管理創造出更高層次的品評方法。
氣味─受基因和環境交互作用影響
氣味與人類和動物的鼻子偵測天然或人造的揮發性分子有關。不同類型的材料(植物、動物、人造材料等)透過蒸發的方式可以釋放出各式各樣的分子，並通過空氣傳輸到鼻子。某些特定的分子與氣味感應器相互作用可以產生特定的刺激，再藉由大腦解釋偵測到的分子。特別是與危險有關的氣味(危險微生物污染相關的衰變氣味，硫氮)，食物來源(成熟的水果氣味)或有色氣味，大腦會本能產生拒絕、排斥的反應。大多數氣味可以透過學習後被記憶，通常記憶氣味的經歷主要發生在個體成長過程中。因此，氣味的感知和解釋因人而異。除了特定基因的表達，同時也取決於環境的影響。
人工品評─專業訓練且避免任何主觀判斷
人工品評是評估特定產品氣味品質的傳統途徑。然而，品評專家─品評師，必須經過十分嚴格的培訓，儘管經過訓練，個人對特定樣本的反應可能非常不同。因此，人工品評至少需要一定數量的小組成員(通常為12人)才能獲得良好的評估。人工品評大多數時間是氣味分析的最終參考，因為它可以設定產品可接受與否的限制。
使用電子鼻進行品評工作，讓結果更加可靠，同時降低人員接觸危害性物質的機會
Heracles NEO電子鼻在嗅覺分析中的應用
分析產品的氣味或香味是產業中非常普遍的應用，並且在感官評估中非常常見，因為產品的感官特徵和感官品質往往是它們在消費者中獲得成功的關鍵因素。因此，企業經常在產品開發階段或生產品質控制級別上使用嗅覺分析。
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